Kebabini

21
Kebab
Kebabini
Nie dziwicie się.

Jadłem dzisiaj kebaba i tak mnie naszło, no bo to niby ciekawostka o której wszyscy wiedzą, ale czy wiecie, że jak zamówicie kebaba w Turcji to dostaniecie szaszłyk?
Kebabini
A no tak! Żeby dostać kebsa musicie poprosić o durum kebab (dosłownie zawijany kebab, bo jest zawijany w tortile, albo chlebek pita lub armeński chlebek lawasz) lub o doner kebab (kebab w bułce), a w innych krajach np. Arabskich o szowarme.  Jest tak ponieważ w Turcji kebabem nazywa się nazywa się każde mieso z rożna, bo kebab dosłownie znaczy "posiekane mięso z rożna". A najpopularniejszym keababem w Turcji jest szisz kebab (czyli kebab na szpikulcu, jest to właściwie tak jak bigos coś co zależnie od regionu, a nawet miasta może być czymś zupełnie innym, no bo to może być coś w rodzaju naszego szaszłyka, ale może to też być mięso mielone oblepione wokół patyczka do szaszłyków, stąd np. bałkańskie ćevapi), tak samo w krajach Arabskich i Grecji. Kebab znany u nas, w Turcji jest praktycznie niezanany, można go kupić w restauracjach, bo turyści go lubią, ale sami Turcy często nawet nie wiedzą, że coś takiego jest.
Kebabini
Kebabini
Dobra, ale skoro Turcy nie znają kebaba, to czemu kojarzony jest z Turcją i czemu ma Turecką nazwę? 
Kebabini
Kebabini
To dla tego, że kebab wymyślili Turcy, ale tacy Turcy którzy nie mieszkają w Turcji
Kebabini
Tak, ciapuchy, ciapaci, smoluchy czy jak kto woli brudasy, w końcu się do czegoś przydały. Chociaż no nie wiem, bo to dawno było, w latach 70' ubiegłego wieku w Berlinie zachodnim i RFN. Stąd w ogóle pomysł na kebab w bułce, lub w Tortili. Lawasz i chlebek pita nie były popularne w Niemczech i trudniej je było schować w dupie niż pionowy rożen z silniczkiem.
Kebabini
Kebabini
Ciekawostka w ciekawostce: danie znane na bałkanach jako ćevapičići pochodzi właśnie od kebaba, a jego nazwa ćevap od Tureckiego słowa kebap która jest inną bardziej tradycyjną formą słowa kebab. 

Sam kebab można dostać w całej Europie, ba nawet w Hiszpanii mają własną wersje kebaba. Ale poza Europą można go dostać tylko w USA (gdzie jest bardzo rzadki, nie wiem czy to prawda, ale Dave z Ameryki, tak ten słynny juduper opowiadał w jednym z filmów, że tylko w Texasie jest sieć niewielkich restauracji gdzie można kupić takiego kebaba, a inaczej to tylko gyros jest czyli Grecki kebab z jogurtem, nie mylić z Polską sałatką gyros) i w Turcji, gdzie jedzą go Turyści, dla tego jest w drogi.
Kebabini
Nasz szaszłyk pochodzi też od kebaba, tylko rozpopularyzowali go u nas nie Turcy, a inny naród Turecki mianowicie Tatarzy. Stąd też nie mamy ćewaba jak Chorwaci z Rumunami tylko Szaszłyk jak ruscy, Krymskotatarskie słowo şışlıq (szyszlyk) pochodzi od słowa şış (szysz) i oznacza to samo co tureckie szisz czyli szpikulec/rożen i odnosi się do tego, że szaszłyki są nabite na te drewnianą wykałaczkie czyli szaszłyk to szisz kebab tylko po tatarsku. 
Obrazek zwinięty kliknij aby rozwinąć ▼

Domowy kebsik z kurczaka

10
Domowy kebsik z kurczaka
Domowy kebsik z kurczaka

Ważne jest żeby do kebaba użyć całego kurczaka tak jak w kebsach komercyjnych czyli kupujemy całego kuraka bez wnętrzności i pozbywamy się kości :)
Te małe lotki ze skrzydełek wyrzucamy bo tam jest tyle mięsa co kot napłakał. Dzielimy to na średniej wielkości kawałki a nie maja żadnego doświadczenia tak jak ja pewnie wyjdą Wam różne, nie ma problemu. Zapewne znajdziecie mnóstwo przepisów na mieszanki ziołowe a i w sklepach arabskich też maja dostępne. Polecam użyć gotowych mieszanek do gyrosa/kebaba znanych marek bo są one dobrze zbalansowane. Mięso solimy, pieprzymy, smarujemy olejem tak aby pokryć każda cześć dokładnie przyprawą, do michy, folia i do lodówki na noc. Wyjmujemy z godzinę przed pieczeniem żeby nie wrzucać zimnego do piekarnika. Stelaż robimy z dużej połówki cebuli przekłuwając ją 3 patyczkami do szaszłyków tak aby stało to w miarę solidnie. Nadziewamy mięso w taki sposób żeby dawać różne rodzaje i tak aby się to nie gibało na boki. Na górę dajemy pozostałą połówkę cebuli. Wszystsko owijamy folią aluminiową żeby nie wysuszyć mięsa podczas pieczenia i umieszczamy w podstawie naczynia żaroodpornego (brytfanka, cokolwiek byle stało w pionie i łapało skapujący tłuszcz. Pieczemy w 180° z 45 minut grzanie góra dół a potem odkrywamy folie i dajemy wyższa temperaturę 220° żeby się ładnie zrumieniło. Ogólnie każdy piekarnik jest inny ale należy unikać dwóch kolorów mięsa, różowego i czarnego ;)

Sos klasyczny czosnkowy pół na pół majonez ze śmietana (lubię tłusty jak wolicie można dać jogurt naturalny albo grecki) zacznijcie od jednego ząbka czosnku pokrojonego drobno i jak za mało to zwiększać, fajnie podkręcić sos sokiem z cytryny, ewentualnie pietruszka lub mięta. W sprawie ostrych sosów się nie wypowiem bo wolę łagodnego falafla ;p

Pitę też sam robiłem a zdjęcie ma 3 lata wiec za cholerę nie pamietam z jakiego przepisu

Mój pięrwszy post wiec proszę o wyrozumiałość w składni, chujni i gramatyce.

Wypierdalam i smacznego! :)
Obrazek zwinięty kliknij aby rozwinąć ▼
0.11179804801941